Vous vendez chaque jour. Mais connaissez-vous votre coût de revient réel par produit ?
Secteur — Boulangerie & pâtisserieExpert-Comptable Boulangerie, Pâtisserie et Chocolaterie
Nous accompagnons les artisans boulangers, pâtissiers et chocolatiers dans la gestion comptable, sociale et fiscale de leur laboratoire, avec une maîtrise fine de la TVA multi-taux et de la convention collective boulangerie-pâtisserie artisanale.
Ce que nous entendons le plus souvent
Les difficultés rencontrées par les boulangerie & pâtisserie
TVA à 3 taux (5,5 %, 10 %, 20 %)
Pain et viennoiseries à emporter 5,5 %, snacking à consommer sur place 10 %, chocolat 20 % : ventilation précise en caisse.
Apprentissage et OPCO EP
Contrats d'apprentissage, aides à l'embauche, formation CAP/BP : accompagnement complet.
Coût matière et pertes
Farine, beurre, chocolat : matières volatiles. Suivi des invendus et de la casse indispensable.
Notre réponse
Ce que nous mettons en place pour vous
La boulangerie-pâtisserie combine production artisanale et vente au comptoir, avec une TVA à trois taux qui exige un paramétrage caisse rigoureux : 5,5 % sur le pain traditionnel, les viennoiseries et les pâtisseries à emporter ; 10 % sur les produits salés à consommation immédiate (sandwichs, quiches, salades consommées sur place) ; 20 % sur les chocolats et confiseries. La convention collective boulangerie-pâtisserie artisanale encadre les rémunérations, les majorations de nuit (à partir de 21 h) et les repas fournis. L'apprentissage est central : plus de 40 % des boulangeries emploient au moins un apprenti. Nous rédigeons les contrats, calculons les aides (aide unique à l'apprentissage jusqu'à 6 000 €) et sécurisons la relation avec l'OPCO EP. Enfin, nous vous aidons à suivre les indicateurs clés : coût matière rapporté au CA (visé 25-28 %), rendement du four, taux d'invendus, ticket moyen.
La confiance de nos clients
Découvrez ce que nos clients disent de notre accompagnement.
« Je recommande vivement le cabinet EOLE EXPERTISE, c'est le meilleur de Dijon. »
Nazih
Coiffeur — Avis Google — il y a 7 semaines
« Cabinet comptable d'une grande qualité. Toujours à nos côtés. À l'écoute et très réactif. Nous recommandons ce cabinet. De plus, le personnel est très agréable. »
FACADES BOURGOGNE 21
Entreprise de BTP — Chenôve — Avis Google, il y a 10 semaines
« Expert-comptable sérieux, je lui confie les yeux fermés mes requêtes entrepreneuriales. Je recommande fortement. »
Manelle HB
Gérante d'un salon de beauté — Paris — Avis Google, il y a 10 semaines
« Vous recherchez un cabinet d'expert-comptable de qualité, sérieux, disponible et pertinent ? N'hésitez plus, Abdel et son équipe peuvent vous accompagner vers le succès. Nous recommandons EOLE EXPERTISE ! »
Jean-Marc Bourgeois
Gérant d'hôtel-restaurant — Jura — Avis Google, 24 mars 2023
« Je recommande vivement le cabinet EOLE EXPERTISE, c'est le meilleur de Dijon. »
Nazih
Coiffeur — Avis Google — il y a 7 semaines
Professions accompagnées
- Boulangeries artisanales et industrielles
- Pâtisseries et chocolateries
- Boulangeries-snacking et concepts hybrides
- Ateliers de production et laboratoires
Questions fréquentes — Boulangerie & pâtisserie
Quel taux de TVA pour une sandwicherie en boulangerie ?
10 % pour les produits salés à consommation immédiate (sandwich, quiche chaude) ; 5,5 % s'ils sont conditionnés pour consommation différée.
Quelles aides pour embaucher un apprenti boulanger ?
L'aide unique à l'apprentissage peut atteindre 6 000 € la première année. Nous montons le dossier avec vous.
Guide sectoriel gratuit · PDF
CHR : la TVA en restauration, hôtellerie et débit de boissons
Taux applicables, ventilation des tickets et points de contrôle fréquents. (4 pages)
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Pages complémentaires pour approfondir l'accompagnement des boulangerie & pâtisserie.
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Optimisation de la TVA, de l'IS et de la rémunération du dirigeant.
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